{Aidkoum Moubarak Saïd}
Je souhaites à tous mes lecteurs musulmans du monde entier une excellente fête de l'Aid el Fitr 2011.
Ce mois sacré est passé si vite, comme tous les ans d'ailleurs.
Qu'Allah agréé notre jeûne, purifie nos coeurs, exause nos douas, élève nos prières et qu'il nous accorde une place dans son Paradis Insha'Allah
{Ghoribas aux cacahuètes}
Aujourd'hui je vous présente un biscuit marocain qui est décliné en plusieurs recettes avec plusieurs type d'ingrédients aux amandes, à la noix de coco, aux graines de sésames, à la semoule, et j'ai même réaliser pour l'Aid el Fitr qui aura lieux surement demain ou après demain Insha'Allah une version à l'huile d'Argan à se damner (recette à venir bientôt).
Cette année mes cadeaux gourmands en patisserie se veulent très simple sans chichis tout dabord car le temps n'est pas au rendez-vous et parceque dans la tradition les gâteaux aux miel et avec pâtes style Dziriettes, Rmizettes el aroussa et autres sont réserver pour les cérémonies, naissances etc... pour les fêtes de l'Aid on privilégie les gâteaux simples mais tout aussi bons.
Pour réaliser ces belles ghoribas il vous faut :
500gr de cacahuètes en poudre, 200 gr de sucre glace, 3 oeufs, 1 càc de confiture de fraises pour moi (vous pouvez utiliser celle que vous voulez), 1 sachet de levure chimique, du sucre glace et 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour le faconnage et le décor.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger ensembe les cacahuètes en poudre, le sucre glace, la levure chimique, la confiture faire un puit et ajouter les trois oeufs.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser le sucre glace dans un petite assiette et l'eau de fleur d'oranger dans un petit bol.
Mouiller vos mains avec l'eau de fleur d'oranger et faire des boules de pâte de la taille d'une noix, passer les dans le sucre glace et déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson si elles sont trop cuites elles seront extrêmement dures !!!
Bonne dégustation ;)
{Basboussa au lait concentré}
Ce qu'il y a de bien pendant le mois sacré de Ramadhan ce sont les veillées... Même si depuis mon retour j'essai de me coucher assez tôt (mais jamais avant minuit).
C'est l'occasion de recevoir famille et amis à prendre le thé ou le café et à se rappeler les souvenirs d'enfance avec les uns et les anecdotes des années passées ensemble sur les bancs du lycée ou de la FAC !!!
Et pour que ces belles rencontres soient encore plus douces nous proposons à chaques fois des douceurs bien de chez nous, ces douceurs ramadanesques que nous ne dégustons pratiquement qu'à cette période de l'année comme la Zlabia, le Kelb Elouz, la Chabakia, les Montécaos et autres patisseries gorgées de chorbet (sirop de sucre arômatisé à la fleur d'oranger ou à la rose) ou de miel qui rappelle un instant les moment passés làbas en famille.
Je vous propose donc aujourd'hui la belle Besboussa, petite soeur du Kelb Elouz qui elle n'est pas fourée d'amande mais simplement imbibée de chorbet à la fleur d'oranger.
J'aime la patisserie orientale mais si elle est très calorique et ne convient pas vraiment à l'alimentation diététique pronée par les pays occidentaux. Pour moi elle est une richesse un vrai patrimoine à part entière tout comme la cuisine orientale dans l'intégralité et je fière de cette richesse qui m'a été transmise par ma chère maman.
Il vous faut :
Pour la Besboussa : 1 petite boîte de lait concentré, 1 oeuf, 30g d'huile, 200g de semoule moyenne, 1 cc de levure chimique, la pulpe d'une gousse de vanille.
Pour le sirop : 500g de sucre, 250ml d'eau, 5g d'alun, 2 càs d'eau ou d'arôme de fleur d'oranger.
Préparer le sirop en faisant dissoudre le sucre et l'alun dans l'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais, cela prend environ 15 min.
Préchauffer le four à 180°.
Hors du feux ajouter l'eau ou l'arôme de fleur d'oranger et laisser tiédir.
Dans un saladier verser la boîte de lait concentré, l'oeuf la vanille et l'huile et mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter à cette préparation la semoule versée en pluie préalablement mélanger à la levure chimique.
Huiler un plat rectagulaire allant au four et verser y l'apareil.
Enfourner pendant 20 minutes.
A la sortie du four verser tout de suite un tier du sirop sur la besboussa, attendre 10 minutes que celle-ci ai absorbé le sirop et recommencer en versant le 2ème tiers du sirop.
Une fois le second tiers absorbé verser enfin le reste et laisser absorber de nouveau.
Laisser la Besboussa refroidir, coupé la en carrés et la placer dans des caissettes avant de servir.
Saha ftorkoum !!!!
{Ail El fitr 2011 - Patisseries Algéroises 1}
Le mois sacré du Ramadhan arrive bientôt à sa fin et bientôt nous allons commencer à préparer les petites douceurs à déguster en famille, à partager et à offrir aux amis et aux voisins le jour de l'Aid el Fitr.
Voici une première sélection des patisseries Algéroises déjà présentes sur le blog, il y en aura une autre d'ici quelques jours et j'essaierai tant bien que mal de vous publier de nouvelles recette même si le temps est précieux en ce moment !!!
Saha ftorkoum
{Les Doigts de Kenza}
Voilà déjà 20 jours que le mois sacré de Ramadhan est commencé, j'ai passé une partie de ce temps en Algérie avec des températures caniculaires mais franchement aucune sensation ni de faim ni de soif et pourtant il ne s'est pas passé un jour sans que je ne sorte...
Il est vrai que l'ambiance n'est pas la même la maison est toujours pleine de monde et les veillées ramadanesques sont tout simplement magnifiques, mis à part le fait qu'on ne puisse pas profiter de la mer qui est pas très loin et que la journée on se croirait dans le desert tellement il n'y a personne ou presque dans les rues aucune de fausse note.
Comme il reste 10 jours de Ramadhan et que ces jours sont propices aux préparatifs des gâteaux même si chez moi, je vous avoue que je consacre seulement les deux ou trois derniers jours pour cela, je vous propose aujourd'hui une patisserie réalisée pour le café de la circoncision de mon fils en février dernier mais que je pense refaire pour l'Aid tellement ils ont du succès.
Ils sont moelleux à souhait au bon goût d'amande avec un subtil gout de citron, une patisserie algéroise dans toute sa splendeur...
Pour une trentaine de pièces il faut :
500gr d'amandes en poudre, 200gr de sucre semoule, 3 à 4 oeufs, zestes de 2 citrons non traités, 1/2 sachet de levure chimique, amandes effilées, 1 blanc d'oeuf et du sucre glace.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger ensemble les amandes en poudre, le sucre semoule, les zestes de citrons et la levure chimique mélanger et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout, voir au bout du 4ème oeuf si la pâte est assez maléable ne pas ajouter le 4ème.
Séparer la pâte obtenue en une trentaine de petites boules de la taille d'une noix.
Mouiller vos mains et faconner les boules pour leur donner la forme de doigts.
Rouler les doigts dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis rouler les ensuite dans les amandes effilées.
Saupoudrer les doigt de sucre glace et déposer les sur plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner environ 15 minutes pour que les doigts soient juste blonds.
Laisser les refroidir complètement avant manipulation car à la sortie du four ils sont encore fragiles, ils vont durcir en refroidissant.
A déguster tel quel ou accompagné d'un bon thé saharien ou d'un café blanc libanais...
Ses biscuits se gardent une dizaine de jours dans une boite hermétique.
{Pannacotta au lait de coco & compotée de fruits rouges}
Je suis de retour après presque un mois de vacances, repos, retrouvailles familliales auprès de ma belle Algérie...
Mais comme toutes les bonne choses ont une fin, il faut maintenant reprendre le cours de notre vie là où nous l'avions laissé il ya maintenant un mois.
Il nous reste de supers souvenirs des moments d'émotions inoubliable car mon petit frère s'est marié, c'était un beau mariage Masha'Allah dans le respect de la tradition avec beaucoup de simplicité et de sobriété, quatre jours de festivités inoubliable !!! Oui oui vous avez bien lu 4 jours (j'ai bien dit dans le respect de la tradition!!!).
Pendant mes vacances je n'ai pas arrêté de cuisiner bien au contraire mais ma cuisine, mes chers couteaux et tout mon univers à moi m'ont beaucoup manqué, la preuve à peine rentrée j'étais déjà dans ma cuisine pour préparer le ftour.
Comme les beaux jours semble revenus ici également, je vous avoue que j'ai très froid car malgré le soleil les températures ne suivent pas ici, j'ai laissé derrière moi 42 degrés pratiquement tous les jours pour retrouver des petites températures, j'espère seulement que mon corps va se faire à la transition sans dégâts.
Alors assez parler et place à la recette du jour... Je vous propose, en grande amatrice de pannacotta une pannacotta au lait de coco accopagnée d'une compotée de fruits rouge, une association parfaite.
L'onctuosité du lait de coco se marie à merveille avec l'acidité de la compotée de fruits rouges qui lui apporte un peu de peps !!!
Pour 4 Pannacottas :
30cl de lait de coco, 30 cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine (3gr), 70 gr de sucre.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter le lait de coco et la crème à ébulition et y ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien.
Verser dans des verrines ou dans des tasses à thé comme je l'ai fait et placer au frigo au minimum 3 heures au mieux toute une nuit.
Pour la recette de la compotée de fruits rouges c'est la même qui accompagnait ma glace à la pistache là.
Au moment de servir démouler les pannacottas et les placer dans des assiettes.
Verser sur le dessus quelques cuillères de compotée et déguster immédiatement.
Saha Ftorkoum et Bon App ;)
{Poppyseed and honey cake with orange blossom water}
Tout dabord je vous souhaite un très bon ramadan, ce billet est programmé car en ce moment je suis en vacances en Algérie mais comme le mois sacré de ramadan a débuté il ya maintenant quelques jours, j'ai choisi de vous proposer la recette de ce superbe cake aux senteurs de l'orient procurée par l'eau de fleur d'oranger.
Ce cake est parfait pour les soirées de veillées ramadanesques.
La recette vient d'un ancien magazine BBC GOOD FOOD, elle m'a été donnée par une amie habitant NYC.
Sans m'attarder je vous donne la recette :
140 g de farine avec levure incorporée
100 g sucre
175 beurre ramoli
85 g de miel
3 oeufsmoyens
25 gde maïzena
4 cs de graines de pavot
3 cs d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 160 °, beurrer et fariner un moule à cake (pour ma part j'ai chemiser de papier sulfuriser)
Dans le bol du robot type Kitchenaid mélanger le beurre ramoli avec le sucre et le miel afin d'obtenir un mélanger crémeux.
Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chacun des ajouts.
Mélanger ensemble la farine , la maïzena et les graines de pavot et incorporer les au mélange.
Enfin incorporer l'eau de fleur d'oranger et mélanger bien.
Verser la préparation dans votre moule à cake et enfourner pour 35 minutes.
Vous pouvez recouvrir le cake d'un glaçage préparer avec du sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger ou du citron mais pour ma part je l'ai laissé nature !!!
Saha ftorkoum :)
