{ Ghoribas à l'huile d'Argan }
Aujourd'hui une recette de biscuits aux saveurs marocaines procurées par l'Huile d'Argan que j'affectionne beaucoup tant en cosmétique que dans les plats !!!
Ingrédients : 500g de farine, 125g de sucre glacé, 10 cl d'huile d'argan, 10 cl de beurre fondu, 50g de graines de sésame grillées, 2 oeufs, 2 càc de levure chimique, sucre glacé pour la déco
Mélanger dans une jatte la farine tamisée, les graines de sésame, le sucre glacé, la levure, incorporer le beurre fondu et l'huile d'argan, les œufs battus et frotter ce mélange avec les mains, malaxer énergiquement.
Travailler le mélange pour obtenir une pâte malléable et souple.
Façonner des boules de la taille d'une noix et disposer-les sur plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire les Ghoribas entre 10 et 12 minutes, les sortir du four quand elles commencent à dorer et saupoudrer les de sucre glace.
Conserver-les dans une boîte en métal bien fermée.
{ Makrout Elouz }
L'Aid El Kébir arrive à grand pas nous devrions sacrifier le mouton aux environs du 7 ou 8 novembre prochain Insha'Allah.
Et comme vous le savez bien il n'y a pas de fêtes musulmanes sans patisseries orientales ou maghrébines.
Je vous propose aujourd'hui celle des Makrout Elouz, une de mes patisseries préférées, j'aime sa blacheur écarlate, sa douceur en bouche et sa beauté vierge de tout artifice si ce n'est cet enrobage de sucre glace tel un nuage au bon goût d'amande et de citron.
Cette patisserie est parfaite pour les plateaux de mariages, fiançailles et circoncision mais trouve aussi sa place lors des réunions de famille autour d'une bonne table avec un bon thé saharien.
Pour réaliser une trentaine de Makrout Elouz, il vous faut :
Pour la pâte : 3 mesure d'amandes en poudre, 1 mesure de sucre, 2 blancs d'oeufs, le zeste d'un citron.
Pour le sirop : 3 mesures de sucre, 500ml d'eau, jus de citron (qques gouttes suffisent)
Pour l'enrobage : du sucre glace.
Je commence par le sirop mettre tous les ingrédients dans une casserole assez grande et laisser cuire 20 minutes sur feu fort.
Dans un saladier mélanger les ingrédients pour la pâte avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte.
Fariner le plan de travail à l'aide de Maïzena et y disposer une boule pâte.
Former un boudin bombé sur le dessus et couper des losages à l'aide d'un couteau lisse.
Disposer vos losanges sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffer à 180°.
A la sortie du four tramper directement les gâteaux dans le sirop de sucre et les disposer dans le sucre glace en les enrobant généreusement.
Renouveler l'opération deux fois en laissant reposer les gâeaux 2 heures entre chaque enrobage afin qu'ils aient cette robe blanche de sucre qui les rend tellement élégant et irrésistibles.
Placer les dans des caissettes blanche pour accentuer leur beauté et server les accompagnés d'un bon thé saharien ou d'un café, c'est selon les goûts...
A très vite pour d'autres gourmandises orientales à préparer pour l'Aid El Kébir :)
{Ghoribas aux cacahuètes}
Aujourd'hui je vous présente un biscuit marocain qui est décliné en plusieurs recettes avec plusieurs type d'ingrédients aux amandes, à la noix de coco, aux graines de sésames, à la semoule, et j'ai même réaliser pour l'Aid el Fitr qui aura lieux surement demain ou après demain Insha'Allah une version à l'huile d'Argan à se damner (recette à venir bientôt).
Cette année mes cadeaux gourmands en patisserie se veulent très simple sans chichis tout dabord car le temps n'est pas au rendez-vous et parceque dans la tradition les gâteaux aux miel et avec pâtes style Dziriettes, Rmizettes el aroussa et autres sont réserver pour les cérémonies, naissances etc... pour les fêtes de l'Aid on privilégie les gâteaux simples mais tout aussi bons.
Pour réaliser ces belles ghoribas il vous faut :
500gr de cacahuètes en poudre, 200 gr de sucre glace, 3 oeufs, 1 càc de confiture de fraises pour moi (vous pouvez utiliser celle que vous voulez), 1 sachet de levure chimique, du sucre glace et 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour le faconnage et le décor.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger ensembe les cacahuètes en poudre, le sucre glace, la levure chimique, la confiture faire un puit et ajouter les trois oeufs.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser le sucre glace dans un petite assiette et l'eau de fleur d'oranger dans un petit bol.
Mouiller vos mains avec l'eau de fleur d'oranger et faire des boules de pâte de la taille d'une noix, passer les dans le sucre glace et déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson si elles sont trop cuites elles seront extrêmement dures !!!
Bonne dégustation ;)
{Basboussa au lait concentré}
Ce qu'il y a de bien pendant le mois sacré de Ramadhan ce sont les veillées... Même si depuis mon retour j'essai de me coucher assez tôt (mais jamais avant minuit).
C'est l'occasion de recevoir famille et amis à prendre le thé ou le café et à se rappeler les souvenirs d'enfance avec les uns et les anecdotes des années passées ensemble sur les bancs du lycée ou de la FAC !!!
Et pour que ces belles rencontres soient encore plus douces nous proposons à chaques fois des douceurs bien de chez nous, ces douceurs ramadanesques que nous ne dégustons pratiquement qu'à cette période de l'année comme la Zlabia, le Kelb Elouz, la Chabakia, les Montécaos et autres patisseries gorgées de chorbet (sirop de sucre arômatisé à la fleur d'oranger ou à la rose) ou de miel qui rappelle un instant les moment passés làbas en famille.
Je vous propose donc aujourd'hui la belle Besboussa, petite soeur du Kelb Elouz qui elle n'est pas fourée d'amande mais simplement imbibée de chorbet à la fleur d'oranger.
J'aime la patisserie orientale mais si elle est très calorique et ne convient pas vraiment à l'alimentation diététique pronée par les pays occidentaux. Pour moi elle est une richesse un vrai patrimoine à part entière tout comme la cuisine orientale dans l'intégralité et je fière de cette richesse qui m'a été transmise par ma chère maman.
Il vous faut :
Pour la Besboussa : 1 petite boîte de lait concentré, 1 oeuf, 30g d'huile, 200g de semoule moyenne, 1 cc de levure chimique, la pulpe d'une gousse de vanille.
Pour le sirop : 500g de sucre, 250ml d'eau, 5g d'alun, 2 càs d'eau ou d'arôme de fleur d'oranger.
Préparer le sirop en faisant dissoudre le sucre et l'alun dans l'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais, cela prend environ 15 min.
Préchauffer le four à 180°.
Hors du feux ajouter l'eau ou l'arôme de fleur d'oranger et laisser tiédir.
Dans un saladier verser la boîte de lait concentré, l'oeuf la vanille et l'huile et mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter à cette préparation la semoule versée en pluie préalablement mélanger à la levure chimique.
Huiler un plat rectagulaire allant au four et verser y l'apareil.
Enfourner pendant 20 minutes.
A la sortie du four verser tout de suite un tier du sirop sur la besboussa, attendre 10 minutes que celle-ci ai absorbé le sirop et recommencer en versant le 2ème tiers du sirop.
Une fois le second tiers absorbé verser enfin le reste et laisser absorber de nouveau.
Laisser la Besboussa refroidir, coupé la en carrés et la placer dans des caissettes avant de servir.
Saha ftorkoum !!!!
{Ail El fitr 2011 - Patisseries Algéroises 1}
Le mois sacré du Ramadhan arrive bientôt à sa fin et bientôt nous allons commencer à préparer les petites douceurs à déguster en famille, à partager et à offrir aux amis et aux voisins le jour de l'Aid el Fitr.
Voici une première sélection des patisseries Algéroises déjà présentes sur le blog, il y en aura une autre d'ici quelques jours et j'essaierai tant bien que mal de vous publier de nouvelles recette même si le temps est précieux en ce moment !!!
Saha ftorkoum
{Les Doigts de Kenza}
Voilà déjà 20 jours que le mois sacré de Ramadhan est commencé, j'ai passé une partie de ce temps en Algérie avec des températures caniculaires mais franchement aucune sensation ni de faim ni de soif et pourtant il ne s'est pas passé un jour sans que je ne sorte...
Il est vrai que l'ambiance n'est pas la même la maison est toujours pleine de monde et les veillées ramadanesques sont tout simplement magnifiques, mis à part le fait qu'on ne puisse pas profiter de la mer qui est pas très loin et que la journée on se croirait dans le desert tellement il n'y a personne ou presque dans les rues aucune de fausse note.
Comme il reste 10 jours de Ramadhan et que ces jours sont propices aux préparatifs des gâteaux même si chez moi, je vous avoue que je consacre seulement les deux ou trois derniers jours pour cela, je vous propose aujourd'hui une patisserie réalisée pour le café de la circoncision de mon fils en février dernier mais que je pense refaire pour l'Aid tellement ils ont du succès.
Ils sont moelleux à souhait au bon goût d'amande avec un subtil gout de citron, une patisserie algéroise dans toute sa splendeur...
Pour une trentaine de pièces il faut :
500gr d'amandes en poudre, 200gr de sucre semoule, 3 à 4 oeufs, zestes de 2 citrons non traités, 1/2 sachet de levure chimique, amandes effilées, 1 blanc d'oeuf et du sucre glace.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger ensemble les amandes en poudre, le sucre semoule, les zestes de citrons et la levure chimique mélanger et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout, voir au bout du 4ème oeuf si la pâte est assez maléable ne pas ajouter le 4ème.
Séparer la pâte obtenue en une trentaine de petites boules de la taille d'une noix.
Mouiller vos mains et faconner les boules pour leur donner la forme de doigts.
Rouler les doigts dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis rouler les ensuite dans les amandes effilées.
Saupoudrer les doigt de sucre glace et déposer les sur plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner environ 15 minutes pour que les doigts soient juste blonds.
Laisser les refroidir complètement avant manipulation car à la sortie du four ils sont encore fragiles, ils vont durcir en refroidissant.
A déguster tel quel ou accompagné d'un bon thé saharien ou d'un café blanc libanais...
Ses biscuits se gardent une dizaine de jours dans une boite hermétique.
{Les Mcheweks du SBCB}
Voilà donc la recette des petits fours algérois aux amandes présentés au Salon du Blog Culinaires Belge 1ère édition.
Ingrédients :
500g de poudre d’amandes, 250g de sucre semoule, zestes de 2 citrons jaune, 4 œufs, 1 blanc d’œuf, bigarreau confit, amandes effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les zestes de citron.
Ajouter un à un les œufs et mélanger de sorte à obtenir une pâte homogène, laisser reposer 10 minutes.
Couper chaque bigarreau confit en deux. Mettre le blanc d’œuf dans un petit bol et le battre légèrement.
Former des petites boules de la taille d’une noix, les mettre dans le blanc d’œuf et les rouler dans les amandes effilées.
Enfoncer un demi-bigarreau sur le dessus et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 à12 minutes de cuisson.
A la sortie du four attendre quelques instants avant de les manipuler.
Présenter dans des caissettes blanches.
Montecaos (Ghribia)
Les Montécaos ou Ghribia comme on les appellent par chez nous là bas en Algérie...
Ou les champignons comme les a si bien surnomé mon petit frère du temps où notre maman adorée nous régalait de ses petites merveilles si simple et si vite préparées.
Il m'arrive encore d'en préparer par gourmandise car ces petites dunes de sable comme j'aime à les appellées et bien je les adore.
Pour la petite histoire, ce sont des biscuits qui viennent d'Andalousie :
"Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados.
Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse. Les mantecados devaient être faits à l'origine avec de la graisse de porc ou saindoux ceci pour éviter que les musulmans en consomment.
On peut les faire à l'huile d'arachide, puis on y ajoute de la farine et du sucre. Ils peuvent être parfumés d'un zeste de citron, à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco."*
*Source Wikipédia
Pour les faire il vous faut : de la farine, du sucre, de l'huile, de la cannelle moulue et c'est tout.
Et pour la marche à suivre et les quantités allez voir là !!!
Régalez vous bien à bientôt
Mchekek Amandes/noisettes
Il y a quelques jours je recevais du monde à la maison pour un goûter en l'honneur de mon petit garçon qui a été circoncit.
Alors j'ai préparé ces petites douceurs algériennes à base d'amande dans la recette originale mais que j'ai remplacé par de la poudre de noisette pour moitié.
Ces petites boules sont parfaites pour accompagner un thé à la menthe ou tout autre thé (car je ne bois pas que du thé à la menthe) mais aussi un café ou simplement pour être dévorées seule !!!!
Pour environ 30 pièces :
1,5 mesure de poudre d'amande,
1,5 mesure de poudre de noisettes ;
1,5 mesure de sucre glace ;
3 blancs d'oeufs
1 c à s d'extrait de fleur d'oranger ;
Et pour la décoration quelques amandes mondées et du sucre glace...
Préchaufer le four à 180°C.
Dans un grand saladier mélanger les poudres d'amande et de noisette, le sucre glace, l'extrait de fleur d'oranger et mélanger avec les blancs d'oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte homogène pouvant être façonnée en boule.
Façonner des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le sucre glace, les placer sur une feuille de cuisson et enfon cer une amande à l'intérieur.
Placer le tout au four pour une dizaine de minutes.
A la sortie du four ne pas les manipuler tout de suite les boules sont assez souple attendre quelques minutes avant de les mettre dans des caissettes.
Ces petites merveilles se conserve dans une boîte hermétique une bonne semaine !!!!
Rzimette el aroussa aux amandes et ateliers de patisseries orientales
Elles étaient présentes dans mon plateau Aid el Fitr...
Ce sont les Rzimettes el aroussa aux amandes ce qui veut dire "Balluchons de la Mariée", il s'agit peut-être de ce que la mariée emporte avec elle lorsqu'elle va se marier.
Mais moi je pense que ce nom leur vient seulement de leur forme de balluchon qui rend cette patisserie agréable à l'oeil...
Pour réaliser 20 pièces de ces petites merveilles il vous faut :
Pour la pâte : 500 gr de farine, 125 gr de margarine en pommade, 1 oeuf, eau.
Pour la farce : 500 gr de poudre d'amande, 250 gr de sucre cristallisé, 3 oeufs, 1 c à c d'arôme d'amande.
Pour le miel : 2 Kg de sucre semoule, 1 litre d'eau, 25 gr de miel, 20 gr d'alun, 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.
Pour la décoration des amandes concassées grillées.
Tout d'abord préparer le miel : porter à ébullition l'eau dans une casserole puis ajouter le sucre et faire bouillir pendant 20 minutes.
Diminuer ensuite le feu et ajouter 20 gr d'alun.
Retirer la casserole du feu, incorporer le meil et l'eau de fleur d'oranger et mélanger bien le tout pour obtenir un liquide onctueux.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la margarine, et l'oeuf du bout des doigts. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau de temps en temps.
Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Préchauffer le four à 190°C (th 6)
Pour la farce : mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les trois oeufs puis l'arôme d'amande.
La farce obtenue est assez ferme, former une vingtaines de boules de farce de la grosseur d'une noix.
Sur un plan de travaille fariné, étaler la pâte en une abaisse assez fine.
A l'aide d'un emporte pièce de 9 cm de diamètre, prélever un vingtaine de cercles de pâte.
Déposer les boules de farce au milieu de chaque cercle de pâte.
Rabattre les bords sur la farce en laissant dépasser de la garniture.
Faire cuire les pâtisseries 20 minutes.
A la sortie du four , les tremper encore chaudes dans le miel.
Les égoutter et les décorer avec des amandes concassées grillées.
Ps : J'ai saupoudré les miennes avec du brillant alimentaire (style paillettes) effet garanti.
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ATELIER PATISSERIE ORIENTALES
Je me mets dans l'organisation d'ateliers de patisseries orientales, je m'explique j'organise à mon domicile ou au votre comme vous le souhaitez des cours de patisseries orientales tout d'abord les basics et ensuite au fil des cours les plus élaborées.
J'ai déjà un calendrier de cours pour le mois d'octobre et les titres des ateliers pour avoir plus d'infos sur le contenu des cours, les conditions, le tarif et le lieux m'écrire à l'adresse suivante : zaina.aouimer(at)gmail.com, le (at) devant être remplacé par @.
A bientôt ;)
